מתכון מנצח לעוגת גבינה אפויה ושוקולד לבן

מתכון שתמיד עובד מוכיח כי לפעמים עדיף להצמד לקלאסיקה. במקרה זה, דרך שידוך בין הגבינה האפויה לשוקולד הלבן בעוגה

הוראות הכנה

הכנת הבצק:

במעבד מזון עם להב מתכת שמים את הקמח, החמאה וחומרי הטעם ומעבדים לפירורים קטנים ואחידים. מוסיפים את אבקת הסוכר ומעבדים בפולסים קצרים.

מוסיפים את הביצים הטרופות ומעבדים עד לקבלת בצק.

מקררים היטב לפני השימוש.

הכנת מלית הגבינה:

טורפים יחד את שני סוגי הגבינה.

מערבבים את הקורנפלור עם 2 כפות מים קרים, מוסיפים לתערובת הגבינות ומוסיפים גם את החלמונים.

מחממים שמנת מתוקה, יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מוסיפים לתערובת הגבינה וטורפים היטב.

מקציפים את החלבונים עם סוכר הווניל לקצף יציב ורך, ומקפלים לתוך המסה בעדינות.

הרכבת העוגה:

יוצקים את המסה על הבצק.

אופים בבן מארי בתנור שחומם ל-160 מעלות כשעה ורבע, עד שהעוגה מתייצבת בצדדים אך עדין רוטטת בפנים.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין בתוך אמבט המים. כשהעוגה קרה מעבירים למקרר ל-24 שעות.

טיפים

לציפוי לבן - שמנת חמוצה או קצפת; לציפוי שחור- גנאש שוקולד מריר.